TRAKYA TARHANASI

 MALZEMELER

• 2 kg domates
• 1 kg salçalık biber
• 1 kg kuru soğan
• ½ kg tarhana biberi (sivri biberlerin kırmızı ve acı olanı)(acı sevmiyorsanız miktarı azaltın)
• 750 gram yoğurt
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• Yaklaşık 4,5- 5 kg un
• 1 çorba kaşığı kuru toz maya
•  1 demet nane
• 3 çorba kaşığı tuz

• 1 gün yoğurdu ekşimesi için oda sıcaklığında bekletin.

• Domates, salçalık biber, soğan, nane ve tarhana biberini doğrayıp haşlanmış nohut ve 2 çorba kaşığı tuzu da ilave edip kaynatın.

• Delikliden geçirin. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin( ben bu işlemi genelde

 

• Mayayı yarım su bardağı ılık su ile karıştırıp mayalandırın( köpürmesi ve kabarması gerekiyor)
• Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Delikliden geçirdiğiniz karışımı, kabarttığınız mayayı ilave edin.
• Yoğurda 1 çorba kaşığı tuz koyun karıştırıp bunu da ilave edin.
• Katı bir hamur elde edene kadar yoğurun.

• Üzerine temiz bir bez örtüp mayalanmaya bırakın.
• 6-7 saat sonra kontrol edin hamur kabın dışına taşacak şekilde ise yoğurun.

• 4-5 gün mayalandırın. Her gün bir kez yoğurun.( İkinci günü mayalanma işlemi yoğun olacağından iki kez yoğurmanız gerekebilir)
• 4-5 günün sonunda( hamur artık kabarmadığında)  masaya serdiğiniz temiz ve büyük bir bezin üzerine el ayası büyüklüğünde parçalar halinde hamuru dökün.

• Kuruma işlemi sırasında toz ve sinekten korumak amacıyla ince bir bez yada tül kullanabilirsiniz.
• Ertesi günü parçaları ters çevirin.1-2 gün kurumaya bırakın.
• Elinize aldığınızda ufalanıyorsa yapışmıyorsa olmuş demektir.
• İki elinizin arasında ufalayıp delikliden geçirin.
• Geçiremediğiniz olursa ayırın mutfak robotunda çekip delikliden geçirin.
• Toz haline gelen tarhanayı masanın üzerine serdiğiniz temiz bir örtünün üzerinde 3-4 gün kurutun.
• Kuruyan tarhanayı bez torbaya koyup saklayın.